THE 10 BEST DISHES OF COLOMBIAN GASTRONOMY
La gastronomía colombiana es reconocida en este país con una diversidad cultural muy interesante y eso se refleja claramente en su gastronomía, pues cada región tiene un plato típico con el que se siente representada.
Whether it is because the territory offers certain products and this facilitates the preparation of the dishes or simply because it is the taste of the people, in Colombia as in the world, gastronomy speaks of who we are and our history.
Descubre cuáles son los platos insignia de la nuestra gastronomía:
1. Paisa tray
Este plato es un ícono de Antioquia. Originó en la época de los arrieros. Ellos necesitaban suplir el gasto calórico de largas travesías. La bandeja paisa es un ejemplo perfecto. Está compuesta por arroz, fríjol, chicharrón, carne molida, chorizo, morcilla, huevo y tajada de plátano frito. También incluye ensalada y aguacate. Suele acompañarse con mazamorra y bocadillo o panela.
Aunque puede variar según el lugar, en Antioquia es abundante. La comida no solo es variada, sino también generosa en cantidad. La bandeja paisa demuestra esta abundancia.
2. Ajiaco
El nombre del ajiaco tiene varias teorías. Algunos dicen que se llama así porque la receta inicial llevaba ají. Otros afirman que “ajiaco” se usaba para referirse a sopas y cocidos en general. También hay quienes creen que el nombre proviene de una leyenda indígena. Según esta leyenda, el plato fue bautizado combinando los nombres del Cacique Aco y su esposa Aj.
A pesar de las diferencias sobre el nombre, todos coinciden en lo exquisito que es. El ajiaco es una sopa espesa con tres tipos de papa, cebolla, maíz, pollo, crema de leche y alcaparras. Generalmente se sirve con dulce de mora como postre. Aunque originalmente solo se preparaba en ocasiones especiales, hoy es una delicia típica de Bogotá y Cundinamarca que puedes disfrutar en todo el país.
3. Changua, gastronomía colombiana
Esta preparación tradicional es del Altiplano Cundiboyacense. La zona tiene un clima frío, por lo que este caldo caliente es ideal para las mañanas frías. Se dice que nació en la tribu Chibcha de la región Andina. La receta se ha transmitido de generación en generación. Aunque muchos creen que la tradición se está perdiendo, el plato sigue vigente.
Los ingredientes son agua hervida, leche, huevo, cebolla, calado y cilantro. Generalmente, se sirve con tajadas de pan y mantequilla. Sin embargo, cada familia tiene sus propias variaciones. Algunas añaden papas u otros ingredientes a su gusto.
4. Coconut rice
Este sabroso plato proviene del Caribe y el Pacífico colombiano. Se cree que es el resultado de la fusión de tradiciones culinarias indígenas, africanas y españolas.
El arroz con coco colombiano se diferencia de las versiones asiáticas y africanas. Se utiliza arroz blanco común para no competir con el sabor del coco y otros ingredientes.
Se prepara con leche y carne de coco, agua, sal y azúcar. En algunos casos, se añaden pasas.
Generalmente, se sirve con ensalada, patacón y pescado frito.
5. Lechona
La lechona tiene sus orígenes en Arabia y fue introducida en Colombia por los españoles en el siglo XVI. Este plato imponente, que incluso tiene un día propio (29 de junio), es típico del Tolima. Allí se rellena exclusivamente con arvejas fritas y carne de cerdo adobada en cebolla, ajo y el toque especial de cada cocinero.
En Bogotá y otras regiones del país, la lechona se prepara con arroz y diferentes tipos de carne. Puede incluir arepa paisa y se sirve con un trozo de cuero dorado y crocante, acompañado de “insulso”, una masa de maíz, panela, canela y aceite o mantequilla envuelta en hojas de “viao”.
Como dato curioso, en algunos lugares aún rifan la cabeza frita del animal, aunque esta tradición es menos común hoy en día.
6. Sancocho, gastronomía colombiana
Se dice que el sancocho proviene de España y deriva de una sopa conocida como “olla podrida”, famosa por su olor fuerte. Aunque el nombre sugiere algo desagradable, la mezcla de técnicas indígenas, españolas y africanas creó este exquisito manjar.
El sancocho es un plato insignia del país. Cada región tiene su versión especial, adaptada a sus costumbres y recursos locales. La base suele ser proteína animal (carne, pollo, pescado), legumbres y verduras. A menudo se añaden maíz, plátanos verdes y maduros, papa y yuca.
En Antioquia, el sancocho trifásico incluye carne de res, cerdo y pollo o gallina, acompañado de arroz, ensalada y aguacate. Por su parte en Nariño y Valle del Cauca, puede llevar gallina, carne salada o cola de res. En el Caribe, la proteína principal es el pescado (sábalo o bocachico), pero también se usa gallina y carne salada.
Este plato, ideal para almorzar, se cocina en leña en ocasiones especiales. En algunas familias, es tradicional prepararlo el 25 de diciembre y el 1 de enero, y es el plato principal para los “paseos de olla”.
7. Mondongo, gastronomía colombiana
Se dice que el origen de esta preparación está en el “mote pelado” de Perú. Con el tiempo y la llegada de los españoles, el plato evolucionó hasta convertirse en lo que es hoy.
El ingrediente principal es la panza o estómago de vaca, cortado en cuadritos, de ahí su nombre. En algunos lugares, se le añade carne y costilla de cerdo. Se incorpora papa criolla, capira, zanahoria, arveja y yuca. El plato se acompaña con “hogao”, una mezcla de cebolla y tomate sofritos que realza su sabor.
8. Tamales, gastronomía colombiana
No se conoce mucho sobre el origen de los tamales, pero todos coinciden en que se trata de masa envuelta en hojas. Cada país y región tiene su versión.
En Colombia, hay varias variedades. En Tolima, el tamal es redondo y se prepara con huevo cocido, pollo, cerdo, arroz, arveja, papa y zanahoria. Este tamal es tan popular que tiene un día dedicado (24 de junio).
En Antioquia, el tamal se hace con masa de maíz molido, carne de cerdo, costilla, pierna, tocino, papa, arvejas y zanahoria.
En Santander, la masa es de maíz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzos.
9. Mote de queso, gastronomía colombiana
Some consider that this typical dish of the coast originated as a derivation of the "mote de candela" that served as food during the famine at the time of the "Thousand Days War" and with the passage of time has been adapted to become what we know today as mote de queso.
This soup is composed of ñame espino, ñame criollo, yucca, suero costeño, queso costeño, bleo leaves, eggplant and chicharrón.
10. Sudado, gastronomía colombiana
This dish mixes indigenous and European gastronomy, but just like the sancocho and practically every recipe has its variations depending on who prepares it.
In Antioquia sudado is usually chicken, beef or pork and is accompanied by potatoes and yucca, sometimes carrots and even ripe plantains; it is cooked in little water so that it is not a soup or broth but a kind of sauce and is served with rice, tomato and onion stew, avocado and salad. In other areas of the country sudado is prepared with fish, meatballs or rabbit.
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